Capramisù - Tiramisù al formaggio di capra

Passaggi de la ricetta

• Passo 1

  Per le basi di savoiardi:
  Preriscaldare il forno a 180°C.

• Passo 2

  Prendere le 4 uova e dividere i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli delle uova con lo zucchero a bagnomaria fino a quando il composto non sarà chiaro e spumoso. Togliere dal fuoco e continuare a sbattere fino al completo raffreddamento.

• Passo 3

  Montare in un’altra ciotola gli albumi finché non saranno montati a neve ferma.

• Passo 4

  Incorporare gli albumi ai tuorli lavorati in precedenza, poco alla volta e mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

• Passo 5

  Incorporare delicatamente la farina setacciata.

• Passo 6

  Versare il composto in una tortiera di 18 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere per 18 minuti.

• Passo 7

  Una volta raffreddato, tagliare orizzontalmente il composto in 3 dischi.

• Passo 8

  Bagna al caffè:
  Scaldare il caffè con lo zucchero fino al suo completo scioglimento.

• Passo 9

  Lasciar raffreddare.

• Passo 10

  Crema di formaggio di capra fresco:
  Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino a creare un composto chiaro e spumoso.

• Passo 11

  Lavorare i medaglioni di formaggio di capra naturali con una frusta.

• Passo 12

  Montare la panna e incorporarla delicatamente ai medaglioni di formaggio fresco di capra mescolando dal basso verso l’alto.

• Passo 13

  Infine, aggiungere il composto di uova e zucchero e mescolare il tutto per qualche minuto fino all’ottenimento di una crema omogenea.

• Passo 14

  Montaggio:
  Inumidire le basi di savoiardi con la bagna al caffè.

• Passo 15

  Posizionare la prima base di savoiardi su uno stampo tondo di 18 cm di diametro.